Demetrio Chiatto, dopo aver iniziato gli studi con il M° Salvo Pirrello presso il Conservatorio A. Corelli dì Messina, si è perfezionato con Ruggiero Chiesa, Aldo Minella, José Tomas, Oscar Chiglia, Alirio Diaz e Linda Calsolaro. Ha inoltre partecipato al corso di trascrizione e interpretazione delle Intavolature per Liuto e Chitarra tenuto dal M° Ruggiero Chiesa.  
Laureato in Musicologia e specializzato in Paleografia e Filologia Musicale presso la Facoltà di Musicologia di Cremona dell'Università di Pavia, oggi Dipartimento di Musicologia e Beni Culturali.  
Ha scritto per diverse testate, tra cui Gazzetta del Sud - Pagina Tre e Il Loggione Peloritano. Dal 2003, per un paio di anni, ha curato la rubrica di Storia della Musica nel giornale ordine sul sito www.asis-onlus.it (Associazione Stampa Italiana Scolastica).  
É direttore della collana Musica e Musicisti e ha ricostruito la storia musicale di Messina dal IV secolo a.C. al 1935, per la quale ha redatto i primi otto volumi. Alcuni di questi volumi contengono DVD allegati con numerose partiture: nel vol. 3, 26 partiture; nel vol. 6, 78 partiture; nel vol. 7, 80 partiture; nel vol. 9, 52 partiture, oltre a un totale di 900 pagine.  
É stato docente di Chitarra presso gli Istituti Statali di Istruzione Superiore e presso gli Istituti Comprensivi ad indirizzo musicale.